鲜熘肉片
214人浏览 5人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
Basileus
取猪背柳肉的鲜嫩、笋的清鲜，用熘的技法（其他菜系称之滑炒，与鲁菜的熘技法不同），色泽洁白、鲜美滑嫩。
用料
猪背柳肉
250克
水发玉兰片/鲜春笋/鲜冬笋
50克
水发木耳
50克
马耳朵葱
15克
蒜片
15克
姜片
15克
味精
1克
胡椒面
1克
盐
5克
水豆粉
15克
蛋清豆粉
35克
化猪油/精炼油/淡味植物油
500克
鲜熘肉片的做法步骤
步骤 1
肉切薄片，加盐、蛋清豆粉腌制。笋切片，姜、蒜切片，葱切马耳朵状，盐、味精、胡椒面、鲜汤、水豆粉合成滋汁。
步骤 2
锅里倒油，烧至四成热，下入肉片用筷子将肉片轻轻滑散，至肉片散籽发白打起泌油（这就是川菜烹饪中的熘，鸡丝、鸡片都采用这种技法），锅中留少量余油，姜蒜下锅翻炒出香味，即下入笋、木耳、葱，略略翻炒，下入肉片炒匀，烹入碗芡。
步骤 3
盛盘出锅。
菜谱创建时间：2022-04-25 18:13:23