切好葱和姜，数量如图所示，葱这次放了葱根，葱根比较有味道。
酸菜买的是免洗的袋装酸菜，只要把里面的水控干就可以使用了，如果不是免洗的酸菜的话，需要清洗干净才可使用。
脊骨买的新鲜的如图所示的黑猪猪骨，由于肉比较新鲜，所以没有额外汆烫而是选择直接油煎。
倒入适量油，将骨头摆进锅里，待稍稍煎焦定型后再翻面，将每一面都煎出焦香即可。⚠️注意热油！
如图，每一面都煎到焦黄即可。
脊骨不用移出锅，直接推到旁边，把葱姜大料花椒粒放入煎香，在此刻爆香的时候，可以放一些生抽一起爆香。
以上都爆香之后放入酸菜炒香，我这次是在放酸菜的时候才放入了少许酱油，这样的话会拌得不是很均匀，建议在上一步的时候就用酱油炝锅。
充分拌炒酸菜，将酸菜整体炒软即可。
如图这样状态的酸菜基本炒软了。
添加没过所有食材的水，建议水多添一些，可以添热水也可以添凉水，由于酸菜主要是喝汤，建议多添一些，免得烧干了汤汁太少。
炖煮1.5~2小时即可食用，开锅前可加盐调鲜。可以烘烤一些干红辣椒拌入汤内，这道汤也可以放冻豆腐和土豆块。